Crema de marisco con brocheta de langostino y rape

Ingredientes 6 personas:

• 1 Cebolla picada
• 1 puerro picado
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 Tomates sin piel ni pepitas
• 300 g. de gambas arroceras
• 1/2 vaso de whisky o coñac
• 50 g. arroz
• 1 l. de fumet de pescado
• 12 colas de gamba peladas
• 200g de cola de rape limpia, cortada en 12 trozos
• sal

Poner a pochar en la olla rápida WMF con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria; unos 5 minutos después introducir el puerro.

Saltear las gambitas y cuando cambien de color, flamear con el whisky o coñac hasta que se apague el fuego.

Añadir el tomate troceado removiendo el conjunto.

Añadir el arroz y el fumet, salar al gusto, levantar el hervor en la cazuela y cerrar la olla, cocinar al nivel 2 durante 10 min.

Cuando acabe, triturar bien a máquina. ¡No usar pasapurés!

Tamizar el puré con el chino, probar y corregir de sal si es necesario. Reservar.

Pinchar en 6 brochetas cortas 2 trozos de rape y 2 trozos de langostino. Pasarlas por la plancha bien caliente para dorarlas.

Para servir, en plato hondo con la crema de fondo y la brocheta encima.