Mousse de romero sobre compota de manzana al jengibre y un guirlache de almendra

• unas ramitas de romero fresco
• 250 ml. de nata para montar
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar

Se pone la nata en un cazo a hervir, en el momento que rompa, se añade y se infusiona el romero durante 10 min.

Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Se añade poco a poco esta mezcla a la nata a fuego lento sin dejar de remover y se deja espesar un poco a punto de crema.

Se cuela por el tamiz fino y se introduce en el sifón de chantilly, se cierra y se pone la carga de gas, se agita y a enfriar en agua con hielo.

 La compota de manzana al Jengibre

• 2 manzanas reineta o golden
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 dedo de Jengibre

Se pica finamente el Jengibre, se pone en un cazo con la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. Se pelan y se cortan las manzanas, se ponen también en el cazo. Se tapa y se deja cocer a fuego lento 30 min. removiendo de vez en cuando.

El guirlache de almendra

• 1 vaso de almendras en láminas, tostadas
• 1 vaso de azúcar
• 1 limón

Se hace un caramelo con el azúcar y unas gotas de zumo de limón, no dejar que tome demasiado color.

Se añade la almendra al caramelo y se mezcla todo bien.

Se extiende la mezcla sobre un papel de horno haciendo una capa fina y se deja enfriar.