Patatas bravas. La piedra angular de las tapas españolas

Ingredientes para 2 raciones generosas:

• 1 Kg de patatas para freir (agria o kenebec nueva)
• 500 g de tomate rallado sin piel ni pepitas
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
• cayena picada al gusto o tabasco
• pimienta negra recien molida al gusto
• 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• azúcar
• 1 litro de aceite de oliva

Salsa:

Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y añadir los ajos picados finos.

Cuando el aceite haya cogido el sabor de los ajos y estén ligeramente dorados, añadir el tomate rallado, removiendo bien, cocinar a fuego lento hasta que desaparezca el líquido, añadir entonces el pimentón dulce, la cayena y/o el tabasco, la pimienta negra molida y el vinagre de Jerez. Ajustar la acidez con una cucharadita de azúcar. Cocinar todo a fuego lento, removiendo a menudo hasta que tenga una textura consistente. Triturar con el túrmix y meter en un biberón.

Las patatas:

Mientras, pelar las patatas, cortarlas en trozos de bocado, lavarlas en abundante agua para extraer el almidón y secarlas al final.

Poner en una sartén honda o freidora el aceite para freír y cuando esté caliente echar las patatas, friéndolas a fuego medio hasta que estén cocidas. Sacarlas sobre papel secante y reservar

Poner la sartén con el aceite en el fuego FUERTE hasta que esté bien caliente, volver a introducir la mitad de las patatas hasta que se doren bien, sacarlas y salsearlas, servir enseguida. Sin dejar que se enfríe el aceite, echar la otra mitad y repetir la operación mientras se come la primera ración

También se puede acompañar la salsa brava con mayonesa. Estas recetas y otras en nuestros cursos de tapas creativas