Esta recetas y otras las podrás aprender en el Curso de Aprende a cocinar.

El pollo picantón y el tomatero.

Tanto uno como otro son pollos convencionales sólo que el primero se sacrifica con medio kilo de peso y el segundo en el rango entre el medio y el kilogramo de peso. En el mercado encontramos ejemplares criados en semilibertad y con grano, los más apreciados, pero también en condiciones "industriales" mucho más asequibles. El picantón y el tomatero admiten las mismas preparaciones que el pollo convencional pero el primero se presta sobretodo al asado con presentación individualizada por comensal mientras que el segundo también admite el asado pero debido a su mayor tamaño puede servir hasta cuatro comensales con un buen acompañamiento.

Para la receta de hoy

Ingredientes 4 personas:

 

·        2 Pollos tomateros o picantones.

·        150 cc. de brandy

·        2 cucharadas de tomillo muy picado

·        4 dientes de ajo

·        Aceite de oliva virgen

·        4 patatas Kenebec

·        Sal y pimienta

 

Preparar los pollos como sigue:

Limpiar bien el interior y los plumones. Cortar el cuello a ras de hombros.

Desde el corte del cuello, introducir los dedos para separar la piel de la carne de la pechuga sin romperla. Hacer lo mismo con la piel de los muslos.

Mezclar el tomillo con un poco de sal y el ajo, hacer una pasta en el mortero.

Introducir la pasta de ajo entre la piel y la carne de los pollos, distribuyéndola regularmente bajo la piel.

Cubrir los pollos con film transparente y dejar reposar en la nevera durante unas horas.

Precalentar el horno a 210º

 

Mientras, en la bandeja del horno poner las patatas cortadas a cachelos. Rociar con aceite y tomillo y cocer durante 10 minutos a 180º. Posteriormente, aceitar, salpimentar por dentro y fuera y acostar los pollos en la bandeja de horno, con la pechuga hacia arriba (si se desea se pueden cubrir las pechugas con una coraza de papel de aluminio durante los primeros 15 min. de asado, para que queden más jugosas) y rociar todo con el brandy. Asar hasta que estén dorados y las patatas cocidas.

 

 Escuela de cocina Coquus, clases de cocina y actividades de team building para empresas, grupos. Cursos de cocina a medida, recetas y asesoría gastronómica para cocineros profesionales, restaurantes y hostelería.