Pularda rellena de manzana, ceps y foie acompañada de puré de castañas

INGREDIENTES :

Una pularda de 2 a 2,5 kg deshuesada

200gr de carne de cerdo picada

100gr de beicon picado

100gr de foie gras

50ml . de brandy

100ml de nata

Una rebanada de pan de molde

Un huevo

Sal y pimienta

1 manzana

Una nuez de mantequilla

500 ml de oporto.

GUARNICIÓN:

Puré de castañas ( ¼ kg de castañas , ½ litro de nata reducida)

 

ELABORACIÓN:

Desplomar y limpiar las pulardas, para a continuación deshuesar.

Preparar el relleno y para ello mezclar carne picada, setas salteadas, foie desmigado y desnervado y la miga de pan previamente remojada en la nata

Cortar la manzana a láminas con la mandolina y marcarla ligeramente.

Salpimentar las pulardas, poner las manzanas encima y rellenar. A continuación bridar bien fuerte para evitar que se salga el relleno.

Marcar las pulardas y en el mismo aceite, sofreír la bresa de verduras.

Calentar el horno a 200º, introducir las pulardas, cocer 20 ' aproximadamente.

Añadir los licores y un poco de caldo (preelaborado con las carcasas y huesos de la pularda)

Bajar el horno a 150 y hornear 1h por kg. Ir rociando con el propio jugo cada 30'.

A media cocción, añadir las verduras.

Los últimos 10 ' girar las pulardas con los pechos hacia arriba para dorar. Enfriar y porcionar.

Acompañar de un puré que haremos cociendo las castañas en nata y que luego trituraremos. Rectificamos de sal y lista para servir.

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