Ratatouille de berenjena con tempura de langostinos y bouquet de canónigos y vinagreta de limón
11/02/2014
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Ratatouille de berenjena con tempura de langostinos y bouquet de canónigos y vinagreta de limón
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Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- 20 ml de salsa teriyaki
- 20 ml de salsa de soja
- 50 gr. de miel
- 12 langostinos
- 100 gr. de maizena
- 100 gr. de harina
- 10 gr. de levadura royal
- agua con gas muy fría
- 1 bolsa de canónigos
- 60 ml de aceite de oliva
- 10 ml de vinagre
- mermelada de limón
- Sal
- pimienta
Elaboración:
Cortar la berenjena en brunoise. Saltear a fuego vivo el diente de ajo, añadir la berenjena y cuando esté hecha retirar.
En ese mismo aceite, caramelizar la miel, añadir la salsa Teriyaki y la salsa de soja.
Reducir una quinta parte del volumen inicial y volver a añadir la berenjena. Acabar de cocer el conjunto.
Tempura: Mezclar las harinas y levadura con agua con gas muy fría. Empanar los langostinos limpios y freír en aceite de girasol. Reservar.
Vinagreta: Emulsionar el aceite con el vinagre y la mermelada de limón.
Emplatado: Disponer una base de ratatouille, encima disponer un bouquet de canónigos y acabar salseando con un poco de vinagreta de limón.
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