Raviolis de escalivada con pétalos de tomate, pesto genovés y crujiente de pan

Ingredientes para 4 pax

Pesto
20 hojas de albahaca
10 gr de piñones
20 gr de queso parmesano
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Escalivada
2 berenjenas
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 lata de atún pequeña

Pétalos
3 tomates pera
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Miel

Coca de aceite
100 gr de harina
25 ml de agua
25 ml de aceite de oliva
Sal
1 cucharada de olivada

Elaboración
Pesto
Poner todos los ingredientes en el vaso de batidora WMF y triturar hasta obtener una masa fina. Reservar en la nevera cubierto con papel de aluminio para evitar la luz y así su oxidación.

Escalivada
Poner los pimientos y berenjenas directamente en la llama del fuego. Cuando estén quemados por todos los lados, poner en el horno a 190º durante 30 minutos. Después pelar y reservar. La cebolla envolver directamente en papel de aluminio con sal y aceite y hornear a 190º durante 1 hora. Después, pelar y cortar en tiras. Mezclar con el resto de verduras y sazonar. Añadir el atún y reservar.

Para los raviolis, usaremos pasta Wantoon. La pasta wantoon la encontramos en tiendas de productos asiáticos. La hervimos 30 segundos y la enfriamos en agua con hielo. la disponemos encima de un papel de cocina limpio y en el centro ponemos la escalivada. Enrollamos como si fuera un ravioli y reservaremos. Hacemos unos 3 por persona.

Pétalos de tomate
Con el cuchillo GranChef de WMF le practicamos una cruz al tomate. Cargamos la olla WMF con agua y la llevamos a ebullición, escaldamos los tomates 30 segundos y enfriamos. Pelar y cortar a cuartos. Retirar las pepitas y pintar con miel, orégano y sal. Secar en el horno a 60º durante  30 minutos. Reservar.

Coca
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y fina. Con el rodillo WMF estirar la masa dejándola fina. Cortar en rectángulos, tiras largas, etc y hornear a 180º durante 10 minutos.

Montaje
Disponer los raviolis en el plato justo encima de los pétalos de tomate, decorar con el pesto de albahaca y coronar con la coca de aceite y olivada.

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