Risotto de ceps con crujiente de parmesano

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. arroz arborio
• 250 gr. hongos, limpios
• 1 cebolla mediana bien picada
• 2 dientes de ajo bien picados
• aceite de oliva
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco seco
• parmesano recién rallado
• sal

 

Poner a hervir el caldo y mantener al mínimo.

En una cazuela y desde frío, pochar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente, echar el vino blanco y dejar reducir hasta que casi se haya evaporado por completo.

Echar los hongos y cocinar 5 min. más.

Echar el arroz y un cucharón de caldo hirviendo, remover bien todo y salar al gusto.

Ir echando más caldo cuando se vaya quedando seco, cuidando de que no se pegue nunca y removiendo el arroz frecuentemente durante unos 15 min.

Echar el parmesano recién rallado y dejar reposar otros 5 min.

Para el crujiente, rallar parmesano y ponerlo en las bandejas de horno sobre papel siliconado. Hornear a 180º durante 10 minutos. Enfriar y consumir.

Disponer el risotto en un plato y coronar con el parma

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