SOPA ESPECIADA DE BUEY
-
PHO, SOPA ESPECIADA VIETNAMITA
Ingredientes caldo:
- 1 Kg. de huesos de ternera
- 2 carcasas de pollo o 1/2 gallina
- 2 dientes de ajo chafados
- 1 cebolla troceada
- 2 zanahorias
- 1 dedo de jengibre fresco en rodajas
- 4 estrellas de anís
- 2,5 l. agua
Poner todos los ingredientes del caldo en una olla y llevar a ebullición a fuego fuerte.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer destapado durante 3 horas, quitando la espuma de la superficie.
Para la sopa:
- 1 paquete de noodles
- 200 g. de carpaccio de buey
- 250 g. de brotes de soja
- 2 cebolletas finas en rodajitas
- 6 dientes de ajo en finas láminas
- pasta de chili
- salsa de pescado
- azúcar de palma
- aceite de girasol
- hojas de cilantro
- hojas de menta
- lima
Poner los noodles en un recipiente y verter agua hirviendo hasta cubrirlos. Dejar hasta que estén al dente y escurrirlos.
Poner el caldo colado y limpio a hervir, echar una cucharada de salsa de pescado, otra de azúcar de palma y pasta de chili. Probar y corregir al gusto.
Mientras en una sartén con un poco de aceite de girasol, dorar un poco el ajo, sacarlo en un platillo.
Servicio:
Poner en el tazón de cada comensal una porción de noodles, algunas láminas de carpaccio, un poco de ajo dorado, unas rodajitas de cebolleta y un puñado de brotes de soja.
En el centro de la mesa, para que se sirva cada uno al gusto:
El caldo hirviendo.
Lavar bien y escurrir, poner en platillos diferentes las hojas de cilantro, la menta, las rodajas de guindilla, también ajo dorado, salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de chili
C/ Ferrer de Blanes 7 – Barcelona – www.coquus.es – info@coquus.es - Tel: 93 368 02 29 -
Escuela Coquus, la cocina fácil, todo lo relacionado con la alimentación: recetas y asesoría gastronómica para cocineros aficionados, profesionales, bares, restaurantes y hostelería. Escuela de cocina Coquus, clases de cocina y actividades de team building para empresas, grupos. Cursos de cocina a medida, gastronomía y saber comer, nutrición, alimentación, tu espacio de cocina en Barcelona.
Organizamos nuestras actividades y clases de cocina en cualquier lugar, nos trasladamos e instalamos nuestra cocina donde nos digas.