Su majestad el Bacalao, con suave muselina de pera gratinada y mermelada de tomate

 Mermelada de tomate

• 1 kg. de tomates maduros
• 100 gr. de azúcar moreno
• 50cc. de vinagre de manzana
• Una pizca de sal

Se pelan los tomates y se limpian de semillas, a continuación se pican a cuchillo.

Se ponen todos los ingredientes en un cazo que se lleva a ebullición a fuego lento.

Se cuece durante 1 hora removiendo de vez en cuando.

Alioli de peras

• 1 diente de ajo
• 2 peras (blanquilla o de agua)
• Una pizca de sal
• 50 cc. de aceite de girasol

Se pelan y limpian las peras, se parten en gajos.

Se ponen los trozos en agua hirviendo durante 5 minutos, se sacan a continuación en un cuenco.

Cuando los trozos de pera están fríos, se echan en un vaso de “turmix” junto al diente de ajo y la sal y se tritura todo junto hasta formar una pasta homogénea.

A continuación sin parar con el “turmix” se vierte el aceite en el mismo recipiente, en un hilo, muy poco a poco para que no se corte.

Es importante que cuando se saque la máquina este todo ligado, y si hace falta más sal, se mezcle manualmente.

 Bacalao

 4 lomos de bacalao

 Para desalar los lomos de bacalao:

 se lavan con agua corriente hasta limpiar toda la sal de la superficie.

A continuación se dejan en remojo, cubiertos completamente de agua, durante 24 h. en la nevera.

Cuando ha pasado ese tiempo, se cambia el agua y se vuelven a dejar las piezas en remojo otras 8-12h.

Pasado ese tiempo se vuelve a cambiar el agua y se dejan las piezas en la nevera hasta su uso.

Para cocinar los lomos:

Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente