Texturizantes SOSA

Hoy, hemos realizado un taller con SOSA Ingredients. Su Técnico de Producto, Guillem Corral, nos ha realizado un emocionante paseo por la gama de texturizantes de SOSA. 

Nos ha enseñado las principales técnicas y los principales productos con los que trabajan y nos ha realizado una Masterclass digna de ser recordada. Hay personas que empatizan más que otras y Guillem desde el primer momento se ganó al Grupo. 

¿Qué nos ofrece SOSA? Sosa Ingredients nos ofrece una amplia gama de productos que intentaré resumir brevemente y diré la aplicación que le hemos dado.

Ahi vamos!

Glicemul: es un producto que se presenta en escamas. Se ha de disolver en un líquido hasta alcanzar los 65º y posteriormente, enfriar. Obtendremos que el líquido deseado ha adquirido una textura espatulable. Tiene textura de mantequilla. En el caso de hoy, hemos texturizado aceite de oliva y hemos obtenido una pasta pura ideal para disponer encima de una torrada por ejemplo.

Gelburguer: es la mezcla de un alga más un sulfato de calcio. El resultado son unos polvos que se disuelven con los productos que deseemos "enganchar". Hoy hemos hecho una hamburguesa de pimientos crudos y cebolla confitada. Lo hemos mezclado con el gel burguer durante dos minutos. Lo hemos puesto en moldes y a la nevera. Posteriormente, hemos marcado las hamburguesas a la plancha. Riquísimas. Si cojemos pollo+langostinos+ fumet y ponemos gelburguer... ¿Tenemos una hamburguesa mar y muntaña?

Konjac: sirve para hacer geles estables térmicamente. Hemos hecho unas gyozas y luego las hemos caramelizado. Iban rellenas de crema de limón que lo hemos realizado hirviendo zumo de limón, azúcar, huevos y gelcremhot. Goloso!!!

Sucroemul: el más espectacular a resultados a mi parecer. Sirve para realizar emulsiones muy pero que muy estables. Hemos hecho un aire de malibú y nos ha aguantado más de 2 horas en perfectas condiciones.

Maltosec: curioso. Es un hidrato de carbono obtenido de la tapioca. Se mezcla un líquido graso con el maltosec y se obtienen pequeñas rocas. Se dejan enfriar en la nevera hasta que se sequen y endurezcan. Hemos hecho rocas de chocolate, pero se podrían haber hecho aceite de oliva sólido.

Promochi: nos sirve para hacer que un líquido graso ( agua + queso tipo parma) adquiera textura de un mochi en el momento en que lo escudillamos sobre agua fría. Curiosa textura en boca! Y si, recordaba a la melosidad del mochI!!!
 
Entre otros muchos productos más que podéis ver en su canal de Youtube. Ah, tienen una línea de casa que se llama HOME CHEF!! 

Fall in love with SOSA!!
OS DEJO UNAS FOTOS DE LAS ELABORACIONES!!!

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